食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%，食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质1。此外，食盐中含有较多种类的人体所需微量元素，但不可以通过食盐进行此类元素的补充，长期大量进食食盐可能导致心血管、肾脏等疾病的发生，一般建议每人每日食盐摄入量≤6.0g。

高盐饮食的危害有：

1、升高血压：高盐饮食会使钠在体内积存，导致血浆渗透压升高，进而引起血压升高、心跳增快，长期高盐饮食可能会加重心脏的负担，引起高血压。

2、损伤血管：高盐饮食可导致动脉管腔变窄，血管壁变厚，使血流减慢，从而导致血栓的形成，增加患心血管疾病的风险。

3、损伤肺功能：高盐饮食会影响呼吸道细胞的正常功能，使气道黏膜变得干燥，降低肺的抵抗力，容易诱发呼吸道感染。

4、加快骨质疏松：高盐饮食会增加尿中钙的排出量，长期的高盐饮食可能会导致人体钙质大量流失，从而加快骨质疏松。

控制盐的摄入量有以下方法：

1、选用新鲜食材，巧用替代方法。新鲜食材保留着食材本身的天然味道，烹调时就不需要加入过多的食盐来增加食物的味道。还可以在制作时放少许醋，使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味，减少对咸味的依赖。

2、合理运用烹调方法。烹饪菜肴时等到快出锅时或关火后再加盐，能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。

3、做好总量控制。在家烹调时的用盐量不应完全按每人每天5g计算，应考虑成人、孩子的差别，还有日常食用的零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量，以及在外就餐也应该计算在内。

4、注意隐形盐（钠）问题。少吃高盐（钠）食品，鸡精、味精、蚝油等调味料含钠量较高，某些预包装食品往往属于高盐（钠）食品。